聚宝源走出北京，餐饮品牌跨地区为啥只开加盟店？
来源：北京商报 2022-01-07 15:25:59
在京城火了20多年的火锅品牌聚宝源也要去外地当网红了。
近日，北京商报记者发现，聚宝源京外首店已经落地河北石家庄。从大众点评上看，这家聚宝源的宣传海报与目前由北京金融街(行情000402,诊股)资本运营中心主导下的聚宝源新运营团队所开出的门店一致。目前，新运营团队所运营的聚宝源老北京涮肉微信公众号内的门店列表上，已经出现了这家新店。
关于新团队运营的聚宝源品牌发展规划，北京商报联系到北京聚宝源饮食文化科技有限公司相关负责人，其表示，该方面聚宝源公司暂时不接受采访。
聚宝源这个品牌背后目前有两套不同的人马在运营。一套人马运营的是我们认知里的老聚宝源，现在部分门店已经更名叫聚宝涮了。另一套人马是新取得聚宝源运营权的团队。
新团队接手聚宝源后就加快了扩张的脚步。大众点评显示，目前他们在北京差不多已经开了18家门店，而且这些门店基本都布局在购物中心里，像朝阳合生汇店、悠唐生活广场店等。
北京商报对比了由新团队运营的京内和京外聚宝源新开门店价格发现，石家庄门店的价格略低于北京店。以北京的合生汇店做对比，山泉水大锅售价为32元、山泉水小锅为19元、招牌羊上脑为68元，石家庄店的同款售价分别是26元、12元和52元，基本相差6元左右。
据聚宝源石家庄店相关工作人员介绍，门店的食材均来自北京，麻酱等产品都与北京的门店相同。但这家店菜品相对要一些，和北京店不完全相同，价格也低。
北京商报在聚宝源石家庄店给消费者评论的回复中看到，这家店是北京聚宝源金标升级店，部分菜品为新品。
随着新团队运营的聚宝源使品牌走出北京市场，聚宝源这个品牌也正式开启了京外发展的新道路。
不过，值得注意的是，聚宝源石家庄店是加盟店，而北京门店基本都是授权店。
北京商报联系到新团队运营的一家北京地区聚宝源门店，其店员证实了聚宝源石家庄店为加盟店一事，并称北京地区基本都为授权店。
对此，石家庄门店相关工作人员也表示该门店为聚宝源加盟店。北京商报表示出有加盟兴趣并留下联系方式之后，该店员表示后续会有相关人士负责联系。但之后并没有人联系北京商报。随后，北京商报再次拨通了聚宝源石家庄店的电话，却被店员告知“我们这边现在不加盟了，您联系别家吧。”
北京商报注意到，此前新团队接手后就在公众号开放了合作窗口。
北京商业经济学会副会长赖阳认为，许多餐饮品牌跨地区发展时都会采取加盟的形式，主要是由于开设直营门店跨区域管理成本较高、初期难度较大以及人员培训成本高等问题。相比之下，加盟形式的门店成本会较低，品牌扩张效率也较高，还降低了盈利难度。虽然开设加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的风险，但也不失为企业向外埠探索发展的一种选择。
目前来看，两个聚宝源发展的形式和方向完全不同。由马刚带领的牛街聚宝源运营团队目前还在忙着对旗下门店进行更名，品牌运营也仍然在北京本地。新团队则更倾向于将品牌做大，跨区域扩张。
但归根结底，消费者认的都是“聚宝源”这块老字号金字招牌，传承和创新同样重要。
赖阳担心，聚宝源这一品牌目前由不同的团队运营，无论哪一方运营出现问题，对聚宝源这个品牌都会带来一定影响，因此无论授权还是加盟，品牌方都需要谨慎。
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