海底捞首推果味酸辣锅底沙棘火锅 全国700余家门店已上线
来源：中国网财经 2021-08-20 12:22:38
中国网财经8月20讯 火锅食材千千万，口味围着锅底转。8月19日，海底捞创新推出果味酸辣锅底沙棘火锅，目前已在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线。
沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺，果实富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸，市场上已有不少以沙棘为原料的食品，如沙棘饮料、沙棘原浆，但在火锅消费场景，沙棘相关产品仍然不多见。
据《中国餐饮年鉴2020》显示，食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等，海底捞沙棘火锅的推出有助于丰富产品类型，为消费者提供了更多选择空间。
“沙棘火锅精选中华沙棘熬制汤料，搭配果干，锅底色泽金黄，口味酸辣鲜美，并带有沙棘果香。”据海底捞研发团队负责人介绍，为精准地洞察和满足消费者的口味需求，海底捞在北京、上海、长沙等地举办了共20余次内测品鉴会，经历了19次产品更迭，历时8个多月终于上市。
该负责人表示，相对于食材上新，锅底的创新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求，每一次产品迭代的背后都经历了反反复复的调整和试验，要在毫厘间把握好平衡。“从品鉴结果来看，沙棘锅受欢迎程度颇高，不少品鉴师认为沙棘锅口感特别，不仅味蕾获得了极大满足，其营养价值更赋予养生感。”
据悉，沙棘是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种，目前海底捞沙棘果采购量为450万吨，随着不断推广，沙棘采购量有望继续提升，带动当地农业发展。为表达对绿色环保事业的支持，顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，种植在支付宝“蚂蚁森林”，助力西北荒漠化治理工作。
海底捞首席战略官周兆呈表示，沙棘火锅的推出是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试，通过海底捞的示范性作用，有望为沙棘产业寻找更多出路，探索多元化的发展道路，帮助沙棘产业朝着产业化、工业化、现代化、规范化的方向迈进。
据周兆呈透露，海底捞一直在标准化的同时追求个性化、多元化、差异化，考虑到不同地区的口味差异，海底捞2020年共推出200余种创新产品。“海底捞将在引领消费新趋势方面持续努力，不断革新向前，为消费者提供新选择。”
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