二十年磨一剑：巴奴火锅升级的是什么？

来源：中国网财经 2021-07-01 15:22:58

中国网财经7月1日讯（记者杨威）“一个好火锅，一所好学校”，6月24日，在巴奴20周年交流会上，巴奴创始人杜中兵再一次强调了其创办巴奴品牌的初心。以产品为根，要做就做到极致，杜中兵表示，巴奴的产品，就是要能负责任的推荐给家人、朋友的。

二十年磨一剑，巴奴品牌的背后有它特有的成功之道。

坚定中国餐饮人的信念

“不断改变，持续创新。”这是中国餐饮人的标准，也是杜中兵作为餐饮人一直坚守的信念。在推动品牌发展上，杜中兵透露，无论是食材还是研制，甚至是服务上，他都在不断追求改变，以求能做出更贴合中国人饮食习惯的火锅。

中国饮食文化博大精深，那么中国人的饮食标准是什么？杜中兵认为：中国人的饮食标准就是“妈妈的味道”，就如妈妈每天买最新鲜的食材，回家做新鲜的饭菜。

健康美味，真材实料，为确保底料味道统一和稳定性，巴奴用2年的时间，耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。秉持“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的核心理念，巴奴不断强化后端供应链投资，目前共有4座中央厨房，已发展到第三代供应链。

打造爆品的同时，持续升级产品

如果说海底捞依靠包装顾客感知“服务”来获取市场信任，巴奴则努力将产品感知“服务”做到极致。

与其他川式火锅不太相同，巴奴主打毛肚特色火锅。毛肚是火锅中的头牌菜，据介绍，巴奴早在创业初期就杜绝火碱发制品，联合绿色技术，彻底摒弃了毛肚多年来的不健康制作工艺，极大提升口感，掀起一场毛肚绿色革命。

不仅是毛肚，巴奴后面还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。不断升级，不断迭代，巴奴在菜品研发和品质把控上发挥到极致，最终引领整个行业的消费。

服务不过度，懂吃还要懂人

当下的消费者更追求个人的空间舒适与自由，“服务不过度，样样都讲究”这是巴奴的品牌slogan。在服务上，巴奴保持舒适不过度的服务，留给消费者更多私人空间。不过度打扰，但做到有求必应，给消费者传达出专业与舒适的态度。

此外，在门店设计上，巴奴也做到了这一点：不仅加大了包房比重，门店模型也进行了多次迭代升级，空间宽敞，设计高档。据悉，为保证菜品高质量，巴奴还自主研发了毛肚标准检测仪，让每一盘毛肚可溯源，拥有各自的毛肚“身份证”。

为什么巴奴的毛肚能够这么脆？菌汤能够这么鲜？为什么越来越多人选择在巴奴吃火锅？答案很简单，巴奴抓住了消费者的根本需求一直坚持在做一件事，那就是专心做产品，用心做服务。杜中兵直言，追求更好的产品，追求更好的消费体验，这是人性的根本。

巴奴品牌创建于2001年，至今刚好二十个年头。作为一家火锅直营连锁品牌，巴奴已拥有85家直营店，门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京等20多个城市。作为火锅品类消费升级的发起者和代表者，巴奴备受业界关注，在其不断创新，不断升级中，更让人期待的是它将推动中国餐饮的变革——一场绿色变革，一场追求极致美味的变革。