“落地生花”之花生知识系列手册（一）

一、花生简介

花生，又名落花生 、地果、地豆、番豆、长生果等，原产于南美洲，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。

花生的果实为荚果，由果壳和种子两部分组成。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色，种皮内为两片，是生产食用植物油的原料，同时也可以加工成副食品。

花生具有较高的营养价值、药用价值和食疗价值，是我国产量丰富、使用广泛的一种坚果。从营养价值来看，花生中含有25%～35%的蛋白，其蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。另外，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。从药用价值和食疗价值来看，花生具有抗老化性、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆的功效，能够降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤。

在我国，花生主要被用来压榨以提取花生油，消费比例大约占总需求的50%左右。大约40%的花生用于食品加工，其中直接煮食、炒食的占较大比例。

二、花生生长周期

花生宜气候温暖，生长季节较长，雨量适中的沙质土地区。一般将花生的生长阶段分为种子发芽出苗期、幼苗期、开花下针期、结荚期、饱果成熟期等五个生育时期。

1. 种子发芽出苗期。从花生播种到50%的幼苗出土，并展开第一朵花，为发芽出苗期。发芽出苗期需要5～15天，具体出苗时间跟气温有关，春播花生出苗期长，可能需要8～15天，夏播花生出苗期则短很多，一般5～10天即可出苗。

2、幼苗期。从50%种子出苗到50%植株第一朵花开放为幼苗期。幼苗期一般在20～35天，具体时间因品种和种植季节差异比较大，春播幼苗期一般在25～35天，夏播幼苗期在20～25天，一些夏播早熟品种甚至只需要20天。

3、开花下针期。自50%植株开花到50%植株出现鸡头状幼果为开花下针期，简称花针期。开花下针期在15～35天，根据种植季节和品种，差异很大，春播花生下针期在25～35天，夏播的则在15～20天。

4、结荚期。花生从50%植株出现鸡头状幼果到50%植株出现饱果称为结荚期。早熟品种需40～45天，中晚熟品种需45～50天。

5、饱果成熟期。花生从50%的植株现出饱果到荚果饱满成熟收获，称饱果成熟期或称饱果期。这一时期是花生产量形成的关键时期。早熟品种为25～30天，中晚熟品种为35～40天。这一时期所形成的荚果产量约占荚果总产量的50%～70%。

三、花生的分类

花生的种类繁多，有据可查的有540种。主要分类方式包括按播种期不同分类、按生育期长短不同分类、按荚果大小不同分类、按植株形态不同分类、按花生荚果和子粒的形态、皮色等分类等。

按播种期不同可以把花生分为：春花生、夏花生、秋花生。春花生播种在立春至立夏之间播种，北方的春花生一般在4月下旬至5月上旬播种，8月中旬至9月下旬收获；南方的春花生一般在3月至4月下旬播种，8月初至8月中旬收获。夏花生播种在立夏前后，主要分布在我国华中、华南、华北、华东等地，一般在5月下旬至6月上旬播种，9~10月收获。秋花生主要分布在我国东南沿海各省7月下旬至8月上旬播种，10月底至11月初收获。秋花生一般是为了来年育种，产量低、品质稍差，种植量很少。

按生育期长短不同分类，可以把花生分为：早熟型、中熟型和晚熟型。花生是具有无限开花结果习性的作物，其开花期和结果期很长，生育期也很长。早熟型的生育周期一般为100—130天，中熟型的生育周期一般为135—150天，晚熟型的生育周期一般为150天以上。

按荚果大小不同分类，可以把花生分为：大花生和小花生。大花生壳厚、果大、每百粒花生仁重在80克以上，分布面积大。小花生壳薄、粒小、每百粒花生重在50克左右，沙地，主要分布于四川，广东，湖南，河南西南部等。

按植株形态不同分类，可以把花生分为直立、蔓生、半蔓生。

按花生荚果和子粒的形态、皮色等分类，可分为普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型、龙生型。普通型，即通常所说的大花生。