2020食品安全热点三：“酸汤子”事件敲警钟专家：慎重自制酵米面类食品

来源：经济日报-中国经济网 2021-01-08 18:24:09

图为中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅

经济日报-中国经济网北京1月8日讯 1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。去年10月，黑龙江居民聚餐时食用“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的惨剧为人们敲响了警钟。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅在解读中表示，为避免该类食物中毒事件的发生，家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品，并正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品。

“酸汤子”中毒悲剧引社会热议

2020年10月，一则黑龙江居民聚餐时食用“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息引起广泛关注。根据官方信息披露，定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。随着社会和经济的发展，在我国该类事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由自制发酵食品引起的中毒事件还时有发生，仍需要敲响警钟。

中国经济网舆情中心监测数据显示，2020年1月1日至12月24日共监测到与“酸汤子”相关的纸媒报道868篇，新闻网站文章3.8万余篇，手机APP消息1.3万余条，微信公众号文章5.0万余篇，微博原发、转发13.5万余条，博客68篇，论坛发帖6456条。

从舆情话题趋势图可以看出，10月，关于“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息迅速形成舆论聚焦，舆论就自制发酵食品安全性展开激烈讨论。从事件地域声量排行图可以看出，黑龙江、广东、辽宁、北京、吉林等地区相关舆情热度较高。

专家建议：家庭尽量不制作酵米面类食品

对此，刘秀梅指出，椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。在东北以及南方的偏远山区、农村，粗粮细作的方式为主流，也就是把谷类用水泡，发酵，把它变软以后研磨成粉，这些粉可以制作成面条、饼等当地特色食品。“由于这类食品在制作过程当中的贮存方式不对，也缺乏这方面的知识，所以被环境里的椰毒假单胞菌所污染，产毒以后可以引起食物中毒。”

据刘秀梅介绍，我国椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品有谷类发酵制品、木耳或银耳、发酵薯类制品等。这种毒对热稳定，100度煮沸和高压都不能破坏，进食后导致消化系统、神经系统受损。值得注意的是，米酵菌酸目前尚未有特效解毒药物。

为避免该类食物中毒的发生，刘秀梅建议，家庭和小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食，如果自制的话应确保不用霉变谷物原料，避免食品接触潮湿土壤。消费者在食用银耳时，要检查其感官性状，发现有异味不要食用。如果一旦怀疑是椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒，要立即停止食用，尽快催吐，减少毒素吸收，降低死亡率。

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