商业观察|预制菜产业联盟成立，“餐饮万亿市场”并非一片坦途

红星资本局注意到，中国预制菜产业联盟负责联络。一位一亩田的员工对红星资本局介绍，目前一亩田是联盟的秘书处单位，承担具体的成员招募运营。根据公开资料，一亩田集团CEO邓锦宏也是预制菜产业联盟的理事长。

据相关资料介绍，预制菜联盟将为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等服务，工作核心为“产销对接”。 红星资本局注意到，一亩田的主要业务也是“产销对接”。工商资料显示，一亩田是一家基于移动互联网技术、深耕农产品产地、促进农产品流通效率的互联网公司，主要“为具备一定规模的农产品经营主体提供交易撮合服务”。

除了一亩田，预制菜联盟目前的会员单位还有广东恒兴集团有限公司登陆A股，成为国内市场“预制菜第一股”。2021年11月，主营水产预制菜的企业鲜美来递交沪市主板招股材料。今年1月，中餐预制菜连锁门店品牌“银食”获数百万元天使轮融资，珍味小梅园又宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资。

预制菜赛道有多火爆，从宣布入局的玩家身份也能看出来：基于互联网的新预制菜品牌如雨后春笋；盒马、美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台先后入局；海底捞、西贝等连锁餐饮企业纷纷推出预制菜品牌；调味品企业如恒顺醋业、海天味业都表示，将在预制菜调研、研发阶段发力。

资本进入、企业布局之外，对预制菜行业来说，极其重要的支持来自各地政府。广东、山东、福建、河北等地先后出台了预制菜产业发展政策，打造“预制菜之都”“预制菜产业名城”等。

大部分预制菜企业“小、弱、散”

暂无统一“国标”

资本、政策都在支持的预制菜行业，发展就是一片坦途了吗？答案也不尽然。

首先，预制菜行业此前一直在C端没发展起来是有原因的。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉红星资本局，当下预制菜行业仍然存在痛点，其中重要一点是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

而预制菜的口味难以复刻餐饮堂食，部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店，这让消费者更加难以接受。

珍味小梅园“蒜香排骨”250g料理包促销价39元，某连锁火锅店的蒜香排骨价格为26元

其次，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。“预制菜行业爆发后，最大的一个问题就是没有国标出现。”朱丹蓬告诉红星资本局，这可能会造成食品安全上的隐患。

朱丹蓬认为，即便产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准“顶多是一个行业标准，不是国标”，没有唯一性和强制性，只能对这个行业起一个指导作用。

安信证券发布的研报称，70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。“预制菜有一个非常严格的标准，就是在半小时之内，从常温、热的要速冻到零下40度，这个技术跟设备很多的小企业是不具备的。”

红星资本局翻阅预制菜商品下的评价看到，“有怪味”“不新鲜”等差评并不少见。

安徽省消保委发布的2022年1号消费提示，也在提醒广大消费者购买“预制菜”时要注意产品标签上加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息，标注是否规范、齐全，不要选择没有任何生产保障的半成品菜。

C端市场处于早期

需求少但成本高

对于预制菜企业来说，做C端并不容易。

首先，C端目前还处于早期发展阶段。据欧睿数据，2021年中国预制菜B端与C端的市场占比约8：2（收入口径），虽然“风大”，但C端实际需求并没有想象中的高。朱丹蓬也称，中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。

而做C端，投入的成本却很高。一方面因为C端需求分散，预制菜又多需要冷链配送，要保证产品质量，就涉及到多地建仓、加大冷链运输能力等，成本一时难以降低；另一方面，预制菜讲究标准化，且需要批量生产试验，因此研发成本相对实体店更高，而C端用户又对产品升级迭代的要求极高，预制菜品牌想留住客户很重要的一点就是保持上新。成本难降，对消费者来说便是“性价比低”。

在预制菜品牌“贾国龙功夫菜”铺开的时候，其创始人贾国龙便说过，做预制菜是“把我的名字赌上去了，而且还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保。”

海底捞（06862.HK）似乎也从预制菜C端赛道退出了半步——其2020年3月上线的预制菜品牌“开饭了”现已在各大电商平台难以找到。红星资本局咨询海底捞官方旗舰店（天猫）客服“预制菜系列‘开饭了’怎么找不到了”，被告知“现在是换包装了”，并发来“好好吃饭”佐餐酱商品。京东“筷手小厨旗舰店”客服也向红星资本局回复，开饭了系列“暂时没有”。

行业“决战”即将开始

产品、品牌及供应链是关键

钜阵资本投资总监龙舫认为，预制菜行业是个短期热点板块，疫情缓解后很难有持续性。

但进入预制菜赛道的玩家已越来越多，未来预制菜行业的白热化竞争似乎难以避免。

预制菜企业味知香在招股书中说道：多数作坊式半成品企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大，难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。

那么，什么样的企业能笑到最后呢？

横向对比预制菜行业相对成熟的日本市场，其最大的预制菜企业“日冷”“神户”拥有的共同特征是：产品可圈可点（有明星单品或品类多元）、供应链能力强。

“日冷”公司2021年研发费用达1.43亿元，已推出米饭类、中餐类、鸡肉类等多款食物，以炒饭、肉饼等深加工产品为主，其明星单品“正宗炒饭”自2001年推出后，凭借还原专业厨师烹饪的味道，连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量榜首。

而“神户”公司拥有360余种自营品牌产品，品类数目约5300个，进口产品SKU（最小存货单位）超过1400个，来自全球40个国家和地区，具有丰富的产品矩阵。

在供应链方面，“日冷”最初以销售冷冻鱼起家，很早便搭建起较完善的冷链配送网络；截至2021年底，“神户”在日本境内拥有23家食品加工厂，在海外布局了350多家合作工厂。

对于正在发展中的2C预制菜企业，九圜青泉科技首席投资官陈嘉禾曾撰文认为，应当重点考虑如下的商业战略：避免全国铺开、全渠道竞争，放弃试图通过使用先发优势完全占领市场、挤走竞争对手（糟糕的消费者粘性让这种尝试很难成功），避免通过高额广告投入打造高端品牌，而把精力放在重点区域，通过高性价比逐渐累积好口碑，尽量巩固本地区的区域型规模优势。由此，2C预制菜企业就可以建立比较稳固的长期竞争力。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 张露曦

编辑 余冬梅

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