口味、速度和标准化：京东生鲜11.11发力方便菜 迎来升级“三要素”
来源：金融界网 2021-10-25 14:23:19
都市消费者的饮食习惯发生变化，带动速食时代悄然而至。随着外卖平台各类补贴和优惠政策的收紧，更加经济、安全、美味的方便菜经济崛起，将如今的餐饮行业划分为堂食、外卖、方便菜三大赛道。而早在2017年京东生鲜就洞察到餐饮行业的发展态势，成立专职团队发力方便菜赛道，联动百家餐饮品牌及百家工厂共同发展。
在今年11.11京东全球热爱季期间，京东生鲜将方便菜“味蕾生态”从还原度、标准化、消费者触达速度三个方面全面升级。未来京东生鲜将联动200家品牌及合作伙伴发布方便菜趋势报告，并制定行业标准化、规范化细则，推动行业不断发展。最终实现京东生鲜方便菜全年曝光超过20亿，3年内实现共计200亿高速增长的目标。
专业名厨保证方便菜原始味道，京东生鲜实现餐厅味道家常化
方便菜品之所以受到消费者认可，其重要决定因素就是口味还原度。为了让消费者在家里也能吃到顶级大厨的味道，达到“不会下厨的消费者在家复热即可享受美味”的程度，京东生鲜联合各大品牌纷纷开始发力。
首先是专业名厨保障初始味道。如今，方便菜的竞争从传统的中式菜品更新到火锅、西餐，从100道到800道，八大菜系也纷纷涉猎，米其林及国宴大厨也加入到方便菜研制中。如耳熟能详的西贝莜面村，特设七大研发中心，八大菜系名厨与美食顾问把关，研发美味功夫菜；新晋网红品牌“老饭骨”更是品牌创始人即高级厨师。创始人之一郑秀生是中国商业联合会与中国烹饪协会中国烹饪各师、中国烹饪大师，另一位孙立新则是曼谷亚洲中厨大赛亚洲名厨，均从菜品设计源头开始对口味进行专业把控。
在专业的菜品研发基础上，京东生鲜基于供应链和趋势洞察能力，带来更高效的产品研发，针对用户需求精准推出更加符合市场口味的菜式。例如京东生鲜11.11期间，看准消费者在家宴请宾客的聚会需求，联动品牌推出王牌方便菜品“谷言家宴菜”。该套餐以牛套皮、正定八大碗、酸菜鱼、火锅鸡、宫保鸡丁、菠萝咕咾肉、蜀山烤鱼、佛跳墙等地方经典名菜为主要产品，仅需将菜品简单操作，即可畅享整桌美食，真正为消费者快速、经济地解决了在家做大餐的烦恼。
同时，京东契合消费趋势热点、大数据分析，针对不同需求牵引品牌开发贴合热点趋势研发菜品。京东生鲜11.11期间推出猪肚鸡、片片鸭、羊蝎子、狮子头、牛大骨、花胶鸡、佛跳墙、毛血旺八大招牌菜，以高还原度获得消费者的喜爱，真正实现餐厅味道家常化。
从食材到技术规范化，京东生鲜推动行业标准升级
方便菜行业想要快速蓬勃发展，势必要形成标准化、规范化生产。在行业标准方面，京东要求品牌食材选用线下餐饮店同来源食材，实现全程无菌生产，并和企业一同探索升级快速冷冻锁鲜技术。目前，谷言拥有全国首台可同时速冻3组产品的7层多列往复式速冻隧道，实现-35℃速冻保鲜，锁住“出锅的味道”；渝是乎系列产品，无菌环境中采用高温180℃进行封装后以-40℃进行瞬间急冻成型，锁住原材鲜度同时还原餐厅味道，最大程度保证产品的安全、新鲜、美味。
同时京东在入仓标准中也对方便菜产品进行了严格规定，从而推动整个方便菜产品在运输过程的标准化操作流程。如需注明产品存储要求温度，并对到货温度有严格要求，冷冻产品不得解冻，不允许出现解冻后复冻的情况；所有方便菜品均在-15℃状态下入仓保存和运输，能够最大程度保障产品不会在配送过程中产生性质变化，保障产品质量。
升级冷链布局实现快速触达，全渠道销售带来新机遇
方便菜品均为半成品冷冻运输，而京东生鲜沉淀多年的冷链布局，可实现全程冷链仓储配送，用液氮冷冻技术生产9个月的方便菜产品等，成为帮助品牌快速拓客、触达下沉市场消费者的有利优势。
此外，京东全渠道的营销能力也在方便菜品牌扩大声量、找准目标消费者方面得到体现。11.11期间，京东生鲜将通过线上站内，线下七鲜超市、合作伙伴线下门店等渠道为方便菜爆品引流曝光。在营销方面，通过定位精准需求人群，并通过东东农场等游戏形式派发优惠等方式助力新品牌、新产品快速成长获得增量。
在快速变革的时代，人口因素、家庭结构、消费行为变化正成为影响餐饮行业发展最重要的变量因素。在时下的中国一二线城市，方便菜市场的火热、消费者自身需求的升级、线上平台供需链接效率，成为共同推动行业升级和迭代的重要推手。想要在未来3年内实现共计200亿高速增长的京东生鲜方便菜业务，需要不断夯实供应链能力。未来，京东将不断提高还原度、加快触到消费者速度、联合品牌共创方便菜行业标准，成为方便菜市场蓝海的领军者。
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