干辣椒品种的生长周期和产业链介绍

辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，属茄科植物，辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲，已遍布世界各国。辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒树”。辣椒经干燥加工后，即得干辣椒。

干辣椒品种概况

辣椒从用途角度主要分为鲜食辣椒和干辣椒两大类。

鲜食辣椒鲜活易腐，绝大部分用于直接食用消费，属于鲜食蔬菜品种。鲜食辣椒主要产区有海南、广东、云南、四川、重庆、山东、河南、辽宁等省(市)，夏秋季节生产以露地种植为主，冬季生产以设施种植为主。

干辣椒则易于贮藏、运输，主要用作加工原料，属于调味品系列。干辣椒种植区域集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州等省(市、区)，生产方式以露地种植为主。

干辣椒是鲜红辣椒经过自然晾晒或人工脱水等脱水过程而形成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏。辣椒是茄科一年生或有限多年生的草本植物，富含维生素C、维生素B、胡萝卜素以及铁和钙等等元素，具有杀菌、防腐、驱寒和调味等等功能。辣椒是许多中国人的餐桌上必不可少的调味品，甚至国内的辣椒的辣度已不能满足一部分人的味觉，需要进口印度的高辣度辣椒。

辣椒的分类众多，按照大小来分，可以分为大辣椒和小辣椒。按照形状来分可分为羊角椒、圆锥椒和灯笼椒等等。国内按照品种来分可分为云南小米辣、贵州子弹头和四川二荆条等等。

根据农业农村部发布的行业标准，干辣椒按照干辣椒的色泽、气味、整齐度、不完善椒量、霉变椒量、异品种椒量和杂质可分为特级、一级和二级。辣椒干质量指标(GB 10465-89) 辣椒必须具备正常色泽，具有固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽)。

干辣椒生长周期

辣椒是喜温性蔬菜，对光周期不敏感，但受有效积温影响。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，是种植范围最广的蔬菜之一。

辣椒不同的生长发育时期，对温度有不同的要求。辣椒生长分为 4 个时期，分别是发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期。种子发芽适温为25-30℃ ，低于10℃或超过35℃停止发芽。幼苗期的适温白天为25-30℃，夜间为15-20℃，低于15℃植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果； 高于35℃则花器发育不全或柱头干枯不能授精而落花。开花坐果期和结果期的最佳温度为25-30℃。不同的品种对温度的要求也有很大的差异，大果型往往比小果型品种更不耐高温。辣椒整个生长期间的温度范围为12-35℃。辣椒的生长过程对光照和水分并没有太严格的要求，只需保持适量的日照时间和水分即可。

辣椒的生长周期大概为3-6个月，3月开始定植的辣椒，一般最早6月可以收获，不同的品种、地区和种植时间之间会有差异。由于辣椒的生长特性，辣椒种植存在连作障碍，所以即使辣椒的生长周期短，一年一般只能种一季。露地栽培是我国辣椒栽培面积最大的一种栽培模式， 各地因气候条件限制播种定植采收期不一致。我国华南地区一年四季都可以露地种植辣椒，但与其他地区一样，露地种植的辣椒春季开始种植最合适。

辣椒的生长周期包括发芽期、幼苗期、开花结果期。

发芽期：从种子萌动到子叶展开，真叶显露。发芽适温为25~30℃，低于15℃不易发芽。

幼苗期：从真叶显露到第一花现蕾。幼苗期生长适宜昼温为25~30℃，夜温为20~25℃，土壤温度为17~22℃。

开花期：从第一花现蕾到第一果座果为始花期，昼温20~25℃、夜温16~20℃有利于正常开花座果，低于15℃易落花。

结果期：开花受精至果实膨大达青熟需25~30天，为鲜食采收适期。继而转色成熟又需20天以上。果实成熟过程中，叶绿素含量逐渐减少，茄红素增加，果皮由绿变红；如果胡萝卜素增加，则果实渐变为桔黄色。结果期最适宜的温度为25~28℃，35℃以上高温或15℃以下低温都不利于结果。光照不充足会延迟结果期并降低座果率。高温、干旱、强光直射易发生果实日灼或落果。

贮藏加工：辣椒多以嫩绿果供食。供贮的青果应色深肉厚，皮坚光亮，无病无伤。贮藏适温7~9℃，空气相对湿度约为85~90%，要求通风良好。一般于10月中、下旬入贮。贮藏方法有简易的沟贮、窖贮、缸藏，或进行气调贮藏。干辣椒的贮藏可将辣椒晒干后放在密封包内置于干燥阴凉处，切忌受潮。辣椒加工方法主要有腌制和干制。腌制品有腌辣椒、辣椒酱：干制品主要是干辣椒、辣椒粉。干制方法有自然干燥法和人工烘烤干制法。鲜辣椒制干辣椒品种不同含水量不同，一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒。

干辣椒产业链

相对于其他蔬菜，辣椒种植的单位成本较低，经济效益高，越来越多农户开始种植。在南方，产区主要有贵州、四川、湖南和广西等等，在北方主要有河南、山东和陕西等等产区。

在经过辣椒3至6个月的生长周期后可以收获，新鲜辣椒收获后，未被脱水的鲜辣椒一部分农户直接销售，另一部分流向企业，新鲜辣椒可被加工成辣椒酱等调味品或者是色素等高附值产品，再销售给消费者，代表企业分别为老干妈和晨光生物。

新鲜辣椒采摘后也可自然晾晒或者人工脱水制成干辣椒，企业再将干辣椒包装卖给消费者或者加工成辣椒粉和辣椒段等再卖给消费者，我国干辣椒以加工为辣椒粉、火锅底料等形态为主，也可用来制作辣椒酱，作为居民餐饮调味品和休闲食品辅料，干辣椒加工和销售的代表企业是天味食品和新疆隆平高科红安种业有限责任公司。

在干辣椒运输和储存的时候需要注意干燥，否则容易霉变，温度保持在20-25℃为宜，不能与有污染的物品混储。

我国辣椒流通是从产区至销区，据农业部大宗蔬菜产业体系统计，2015 年种植面积超过100万亩的有贵州、河南、云南、江苏、湖南、四川、辽宁等11个省，江西、湖北、安徽、山西等8省种植面积超过50万亩。

我国辣椒供应已形成“大生产、大流通”格局，一年之中辣椒开始上市的主产区按照纬度从南向北梯次转移。

河南、河北等地干椒生产成本较西南地区低，因此在加工上以辣椒干、辣椒粉等原料提供给西南地区油辣椒等制品加工企业。例如老干妈不采用贵州本地的辣椒，转而在河南购买的成本低。

（文章来源：广发期货）