安井食品加码布局小龙虾，“预制龙虾”成新风口

小龙虾正在随着入夏的节奏走向年轻人们的夜宵餐桌。

近日，安井食品（603345.SH）战略入股新柳伍食品的消息引发了业界的关注，速冻食品龙头公司选择将小龙虾作为切入预制菜市场的支点，再次将小龙虾这一单品推到聚光灯下。

从“网红”到常红，小龙虾不仅是餐饮店的引流利器，也成为了预制菜明星单品。小龙虾是如何做到的？

随着资本变动和产业发展，小龙虾行业竞争日趋激烈，行业洗牌正在加速。想要蹭到小龙虾的流量，门槛也更高了。

速冻食品“龙头”押宝小龙虾

安井食品在4月29日发布项目投资公告显示，安井食品拟以总计不超过6.44亿元分步收购柳忠虎及柳静合计持有的湖北新柳伍食品集团有限公司（以下简称“新柳伍食品”）70%股权，首期已完成对新柳伍40%的股权收购。

湖北新柳伍食品集团成立于2019年，主要从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水产品的加工，拥有集养殖、研发、科研、加工、销售为一体的产业链。

上市公司的安井食品则是速冻食品的龙头公司，业务包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品及速冻菜肴制品，目前共有速冻食品近400个品种。

安井集团董事长刘鸣鸣公开表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。

安井食品和柳伍食品的合作始于2011年，主要为鱼糜业务。对于此次股权收购事项，安井食品表示，这是公司在产业链上游布局的又一重要举措，符合公司业务发展需要，强化了公司在战略主原料上的供应保障。收购完成后安井食品将进一步提高在小龙虾菜肴领域的市场占有率。

从安井食品的经营业绩上看，预制菜是一个增长亮点，其中小龙虾制品的增量也不容小觑。2021年，安井食品的菜肴制品营收实现14.29亿，同比增加了112.41%，是其主营业务中增速最高的产品类别，主要系报告期内公司菜肴制品增量及新宏业小龙虾制品等增量所致。

综合来看，根据安井食品2021年年报，公司实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；归母净利润6.82亿元，同比增长13.00%。菜肴制品的毛利率相对较低，只有14.21%，比上年减少7.76个百分点。整体毛利率则同比减少3.56个百分点，对此该公司解释称主要系人员工资成本增加、生产投入增加、运费增加等因素导致成本增加，另新增冻品先生及新宏业公司毛利率低于公司原主营业务所致。

那么，花费掉几乎相当于整年净利润的金额频频投资上游养殖业，安井食品是抱着怎样的信心和计划？对于偏低的毛利率，安井食品又打算通过“预制菜+小龙虾”的组合实现哪些业绩目标？记者就此问题联系了安井食品董事会秘书，截至发稿前还未获回复。

为什么是小龙虾？

业内普遍认为，小龙虾天然具备预制菜属性，对于希望布局预制菜产业的公司来说是一个机会。

安井食品近几年积极投身预制菜领域。在其2021年年报中提到，目前预制菜肴行业进入快速成长期，安井食品将致力打造公司在预制菜行业的知名度和影响力。为此，安井食品通过投资方式在产业链上游频频布局，今年3月董事会审议通过的《关于对外投资的议案》中也提到，安井食品计划出资约10亿元，投资预制菜肴生产项目。

在安井食品所经营的速冻菜肴制品中，小龙虾是近年来颇为看重的一个品类。2018年3月，安井食品入股新宏业后，就首发了小龙虾新品。2021年6月，安井食品出资7.17亿元收购主营淡水小龙虾、淡水鱼糜的新宏业食品71%股权，合计控股新宏业食品90%。

上市公司布局小龙虾产业，除了安井食品，国联水产也于2018年在湖南投入运营了国联（益阳）小龙虾高标准加工厂。

小龙虾产业自2015年开始崛起，2017年盒马推出小龙虾预制菜成为爆品。随后小龙虾又在2018年世界杯红极一时，成为“夜宵c位”。随着产业规范化和规模化，小龙虾的供应逐渐稳定。2019年后，小龙虾消费回归理性。

2020年开始，电商平台抢滩“小龙虾市场”，中国水产流通与加工协会调查显示，2020年小龙虾线上销量占80%，潜江小龙虾当年销售额高达65亿元，线上销售比往年增长了4倍。

小龙虾预制菜也频频出圈。据媒体报道，叮咚买菜的预制菜“拳击虾”，在2021年上线2个多月就实现了8000多万的GMV（商品交易总额）。

餐饮分析师林岳在接受媒体采访时表示：“小龙虾预制菜会是爆款，（因为）它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”

消费端的火爆，拉动了上游产业的整合，部分资本开始将关注点从消费端逐渐前移到加工环节和养殖环节。湖北新宏业食品总经理肖华兵认为，前期资本的进入促进了各地加码小龙虾养殖，为精深加工提供了充足的原料；同时，还给小龙虾加工企业进行管理赋能、技术赋能等，为长远发展奠定了基础。此外，资本涌入扩大了社会对于小龙虾行业的关注度，让小龙虾产业迅速完成了消费者教育，所以，近几年小龙虾才始终保持着市场容量的扩大。

从“网红”到常红，产业链和附加值都在提升

近几年来，整个夏季最受欢迎的美食单品中都有小龙虾的一席之地，龙虾品类已成为“餐厅夏日引流利器”，越来越多餐饮店会通过卖小龙虾及其相关菜品来吸引眼球。据天眼查不完全统计显示，我国目前约有67813家小龙虾相关企业。

不过，相比前几年的大量融资和大幅扩店，谨慎拓店、收缩业务似乎成了这两年小龙虾餐饮品牌的集体选择。天眼查数据显示，品牌名称、经营范围含小龙虾的企业注册量在2018年达到顶峰为15368家。2020年疫情以来，相关企业的注册量大幅减少，2021年的注册量为6371家，不到2018年新注册量的二分之一。与此同时，小龙虾相关企业的注销量却居高不下，到了2021年，2021年注销量为4054家，占到了新注册量的近三分之二。

小龙虾的销售渠道和场景也在加速分化。从以往的大排档、龙虾馆，到各种中餐馆、快餐店，甚至火锅、烧烤店，再到淘宝、京东等电商平台和直播间。小龙虾从原本餐厅里的夜宵C位，渐渐成为家庭餐桌上的预制食品。销售渠道也随之拓宽，从原来的餐饮渠道为主，到现在的餐饮和零售渠道并重。

开发新零售产品和渠道，正是现在的小龙虾行业都在发力布局的方向。业内认为，小龙虾天然具备预制菜属性，加之疫情期间预制菜概念火热，为零售商带来了流量。

资本的投资趋势也体现了这一转变。天眼查数据显示，2020年至今，小龙虾领域只发生过五起融资事件，最近的一次是去年11月。其中有两次都是湖南文和友小龙虾有限公司完成A、B轮融资。而这几次融资也不完全看在小龙虾的面子上，更多在于其包括预制菜在内的产业链上游定位和布局。

这种转变实际上也推动了小龙虾精深加工的火热，比如三全食品的麻辣小龙虾水饺，以及国联水产的小龙虾意面、盖饭等。

河南一家从事预包装食品、速冻食品的商家认为，尽管从整体的量来说，鲜活小龙虾和冷冻虾尾的量仍然是最大的，但是，小龙虾精深加工的量也确实在增加。一方面，精深加工消化了小龙虾的部分产能，促进其价格稳定，另一方面也提升了小龙虾的附加值，为整个行业长远、健康发展奠定了基础。

可以确定的是，规模化、品牌化是未来小龙虾产业的发展方向。