螺蛳粉赛道“品质之战”，佳味螺缘何走得更快一些？

多年前，在广西柳州土生土长的覃丽赴北京读大学，对她而言，北方的生活很好适应，但唯独在吃这一方面，家乡的那碗“臭粉”一直是她心中的“意难平”。而现在的覃丽已在北京定居，家乡的螺蛳粉却换了一种方式，让她随时来解这一碗“乡愁”。

源自上世纪八十年代广西柳州小吃螺蛳粉，2012年在《舌尖上的中国》第一季中露面，是螺蛳粉首次迈出广西，出现在大众的视角里。几年时间，消费者的口味也在不断升级，对新事物、新吃法、新口味产生更多的兴趣，螺蛳粉从“臭”到“真香”，逐渐赢得了吃货们的关注，成为吃货界的新晋网红。

市场也早已发现了消费者的需求，好欢螺、佳味螺、嘻螺会、螺霸王、螺状元、十里螺香等柳州螺蛳粉品牌竞相角逐，为消费者提供了“原产地”的美味。

洞察吃货需求 柳州螺蛳粉发起“原味”之战

广西柳州人陈生在2015年创办了佳味螺品牌，专注于水煮型、自热型、冲泡型等预包装螺蛳粉产品的研发和生产。“创办佳味螺的初衷就是为了让在外地的柳州人能真正吃一碗地道的家乡味。”陈生说道。

因此，佳味螺在研发中遵循品质是第一奥义，强调“地道”二字。陈生知道，一碗螺蛳粉好吃的关键，都在螺蛳汤料里面。佳味螺坚持传统的制作工艺，选取当地新鲜的石螺，加上多种中草药。最后经过3个多小时的高温慢炖，才能成就一碗风味独特的螺蛳汤料。

除了在汤料上的专研，满足不同人群的需求也是佳味螺研发新品的动力。据《2021食品行业消费趋势洞察》报告（以下简称“报告”）显示，“宅经济”、“快经济”等重塑了消费场景，推动食品新产品向着简单、快捷且保有美味体验的方向创新发展，如即食面、方便菜和冲泡谷物的爆发增长。

例如佳味螺紫荆花款螺蛳粉，在外观上采用柳州紫荆花元素，加以青花瓷器的配色做成的外包装，在口味上包含鸭脚、卤蛋、螺肉等多款配料的组合，在包装上以简便快速的食用方式迅速占领消费者心智，不仅满足了对生活质量要求高的人群需求，也成了柳州的城市名片之一。

“要做好一个品牌，除了对产品品质的要求还需要注重品牌打造，真正观察到消费者的需要，才能在市场中站稳脚跟。”陈生说。

佳味螺意识到，网红经济和直播经济兴起，使螺蛳粉受众更加的年轻化，而互联网能够让品牌在年轻消费者中更快速的传播，不仅能提高产品的销量，还能提高品牌的知名度。

佳味螺借力京东成长加速

据2021京东超市吃货嘉年华发布会上的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示，疫情带来的“宅家”影响，2020年京东速食熟食类目年同比涨幅高达246.68%。在消费群体的狂热追捧下，预包装螺蛳粉实现了从最初的单个公司日产1000包到现在日产40万包的突破。

早在2018年佳味螺就与京东达成了战略合作协议，在双方的合作下，2020年佳味螺业绩同比增长133.34%。佳味螺电商运营负责人潘利选表示：“京东以客户体验为中心的服务模式，和仓配一体的服务模式成为我们选京东的重要理由。”

佳味螺与京东进行用户运营模式深度共创，根据京东平台用户消费习惯、搜索分析、评价反馈等，佳味螺与京东精准地面向不同消费人群，反向定制合作生产了新口味产品，如小龙虾螺蛳粉、花甲螺蛳粉等在京东都收获了良好的销售成绩。

此外，佳味螺自热款螺蛳粉则是与京东挖掘市场新趋势，结合当前消费者对于“快生活”“懒人经济”双重需求，把自热和螺蛳粉结合，通过京东新品推广政策，迅速在新赛道占领市场。

在营销层面，京东以全域营销、用户运营、产品能力挖掘和流量运营等多重举措，找到新品牌的精准市场定位，切入细分赛道引爆核心单品，助力品牌实现高质量快速增长，让更多消费者能吃到正宗的、高品质的螺蛳粉。据了解，2021年至今佳味螺在京东平台成交额同比去年增长230%。

小米粉大产业 螺蛳粉成为速食新风口

面对激烈的市场竞争，佳味螺不断在袋装螺蛳粉质量的方向上发力。陈生作为柳州螺蛳粉协会的副会长，他坦言：“我们希望能更加规范螺蛳粉的行业标准，品质是柳州螺蛳粉发展的第一要义，才能在激烈的市场中突出重围。”

目前，柳州市螺蛳粉协会正在政府的指导下重新制定行业标准，确保行业健康发展。

不仅如此，柳州螺蛳粉产业已经带动了柳州市周边30万个就业岗位，并且由于螺蛳粉里的配料繁多，同时带动了广西及全国多个省份的酸笋、腐竹、大米甚至辣椒油、食醋等产业的进一步壮大。

今年2021京东超市吃货嘉年华发布会上，京东还发布了“新锐品牌超级新探计划”和“新产品万物新生计划”两大食品行业增长计划，在打造新品爆品、打造专属赛道等方面，快速打造满足用户多元需求的新品，持续助力像佳味螺这样的品牌实现高质量快速增长。

陈生表示：“希望在2021年佳味螺依托京东平台在方便速食品类2021年冲击行业前五，到2022年突破行业前三的目标。柳州螺蛳粉到目前为止还是一个冉冉升起的新星，我们还有很长的路要走，但未来的潜能不可估量。”